Produktfrågor

Stärkelse består av sockermolekyler, glukos, som sitter sammankopplade i långa kedjor.

Stärkelse produceras av gröna växter vilka använder stärkelsen som ett energilager.

I livsmedelssammanhang kan stärkelsen modifieras för att göra den stabilare.

Modifierad stärkelse kan tillverkas med hjälp av en rad olika kemiska, enzymatiska och fysikaliska metoder.

Oftast kommer stärkelsen i mat från potatis, majs, tapioka, ris eller vete.

Modifieringen kan innebära att stärkelsen behandlas med små mängder av godkända kemiska ämnen som förändrar stärkelsens egenskaper.

Acetylering, hydroxylpropylering och korslänkning är vanliga metoder.

Ofta skapar man så kallade tvärbindningar för att öka procesståligheten.

Man kan också koppla på små kemiska grupper som förhindrar att den långa stärkelsemolekylen packas ihop.

En annan form av modifiering går ut på att man kopplar en molekyl med en fet och en vattenvänlig ände till stärkelsen, så att den kan lösa fett i vatten.

Man kan även påverka stärkelsen egenskaper via bland annat pH, temperatur eller tryck.

Liten del av stärkelsen som modifieras

När stärkelsen modifieras är det bara cirka 0,5–3 procent av alla glukosmolekyler som förändras.

Resten av all stärkelse bryts ner på vanlig väg.

Redan i munnen attackerar enzymet amylas de långa stärkelse­molekylerna.

Innan livsmedlet når tarmarna har en stor del av stärkelsemolekylerna brutits ner till enskilda glukosmolekyler.

I kosttillskott

När det gäller kosttillskott används modifierad stärkelse bland annat som förtjockningsmedel och/eller stabiliseringsmedel, för att ge en viss struktur och konsistens till produkten, samt i vissa typer av vegetabiliska kapslar.

Övrigt

Modifiering av stärkelse har utförts i över 100 år. Idag regleras användningen av modifierad stärkelse av EU-direktiv.

Fysikaliskt och enzymatisk modifierad stärkelse räknas som ingredienser och får märkas som ”stärkelse” i innehållsförteckningar medan kemiskt modifierad stärkelse måste märkas som ”modifierad stärkelse” eller med sitt E-nummer.

Vilket botaniskt ursprung som en modifierad stärkelse har behöver inte anges så länge den inte innehåller gluten.

OBS! Även maltodextrin är processad stärkelse från majs, potatis, ris, korn, tapioka eller vete.

Här har man inte modifierat stärkelsen utan endast brutit ned den i mindre beståndsdelar.

• ”Kalcium bidrar till normal blodkoagulation.”
• ”Kalcium bidrar till normal energiomsättning.”
• ”Kalcium bidrar till normal muskelfunktion.”
• ”Kalcium bidrar till normal neurotransmission.”
• ”Kalcium bidrar till matsmältningsenzymernas normala funktion.”
• ”Kalcium har en roll i celldelningsprocessen och cellspecialiseringsprocessen.”
• ”Kalcium behövs för att bibehålla normal benstomme.”
• ”Kalcium behövs för att bibehålla normala tänder.”

Tvärbunden karboximetylcellulosa är en form av vattenlösligt växtfiber.

Det är ett hjälpämne som bland annat används som upplösande ingrediens i kosttillskott och läkemedel.

Ett liknande ämne används för att tillverka vegetabiliska kapslar för kosttillskott: hydroxipropylmetylcellulosa.

Tvärbunden karboximetylcellulosa är ett vanligt hjälpämne inom EU, och används som bindmedel, stabiliserare och som upplösande hjälpämne i bland annat kosttillskott.

Det används även som komponent i tårmedel (medel för ögontorrhet).

Hur fungerar det?

Den tvärbundna strukturen hos natrium-karboximetylcellulosan ”öppnas” något så att vattenmolekyler kan tränga in i det torkade ämnet, absorbera vätska, svälla (som en ”svamp”) utan att helt lösa upp ämnet.

Fördelarna med detta är framför allt att:

• Tabletten kan lösas upp på rätt sätt och i rätt hastighet och distribueras i matsmältningskanalen till rätt ställe.
• De aktiva ingredienserna kan komma i bättre kontakt med kroppsvätskorna så att ingredienserna kan användas bättre av kroppen.
• Dessutom gör det produkten stabilare och ökar effektiviteten hos hårda tabletter.

• ”Vitamin A har en roll i cellspecialiseringsprocessen.”
• ”Vitamin A bidrar till immunsystemets normala funktion.”
• ”Vitamin A bidrar till att bibehålla normala slemhinnor.”
• ”Vitamin A bidrar till att bibehålla normal hud.”
• ”Vitamin A bidrar till att bibehålla normal synförmåga.”
• ”Vitamin A bidrar till normal järnomsättning.”

• ”Vitamin D bidrar till normalt upptag/utnyttjande av kalcium och fosfor.”
• ”Vitamin D bidrar till normala kalciumnivåer i blodet.”
• ”Vitamin D bidrar till att bibehålla normal benstomme.”
• ”Vitamin D bidrar till att bibehålla normal muskelfunktion.”
• ”Vitamin D bidrar till att bibehålla normala tänder.”
• ”Vitamin D bidrar till immunsystemets normala funktion.”
• ”Vitamin D har en roll i celldelningsprocessen.”

• ”Vitamin K bidrar till normal blodkoagulation.”
• ”Vitamin K bidrar till att bibehålla normal benstomme.”

• ”Tiamin bidrar till normal energiomsättning.”
• ”Tiamin bidrar till nervsystemets normala funktion.”
• ”Tiamin bidrar till normal hjärtfunktion.”
• ”Tiamin bidrar till normal psykologisk funktion.”

• ”Riboflavin bidrar till normal energiomsättning.”
• ”Riboflavin bidrar till nervsystemets normala funktion.”
• ”Riboflavin bidrar till att bibehålla normala slemhinnor.”
• ”Riboflavin bidrar till att bibehålla normala röda blodkroppar.”
• ”Riboflavin bidrar till att bibehålla normal hud.”
• ”Riboflavin bidrar till att bibehålla normal synförmåga.”
• ”Riboflavin bidrar till normal järnomsättning.”
• ”Riboflavin bidrar till att skydda cellerna mot oxidativ stress.”
• ”Riboflavin bidrar till att minska trötthet och utmattning.”

• ”Niacin bidrar till normal energiomsättning.”
• ”Niacin bidrar till nervsystemets normala funktion.”
• ”Niacin bidrar till normal psykologisk funktion.”
• ”Niacin bidrar till att bibehålla normala slemhinnor.”
• ”Niacin bidrar till att bibehålla normal hud.”
• ”Niacin bidrar till att minska trötthet och utmattning.”

• ”Pantotensyra bidrar till normal energiomsättning.”
• ”Pantotensyra bidrar till normal mental prestationsförmåga.”
• ”Pantotensyra bidrar till att minska trötthet och utmattning.”
• ”Pantotensyra bidrar till normal syntes och omsättning av steroidhormoner, vitamin D och vissa neurotransmittorer.”