Syrade grönsaker – bjud in de goda bakterierna i ditt liv!

Syrad surkål – perfekt för nybörjaren!

Mängd: Blir cirka 1 kg

Ingredienser:

• 1 kg vitkål
• 1 krm kummin
• 15 g jodfritt salt (1 msk finkornigt)
• 1 äpple

Gör så här:

1. Skölj vitkålshuvudet och ta bort eventuella fula blad. Dela kålen på mitten, skär ut rotstocken och lägg den åt sidan.
2. Strimla kålen så tunt som möjligt och lägg i en stor bunke. Strö över salt och kummin och blanda runt.
3. Skala äpplet och riv det grovt på ett rivjärn. Riv även rotstocken och lägg allt i bunken.
4. Stampa kålen med knytnävarna och krama tills den börjar vätska sig, det kan ta allt från 5 till 15 minuter beroende på hur mycket vatten kålen innehåller. När du kan ta en näve kål och krama så att det rinner (inte droppar) vätska ur den är den färdig.
5. Använd en 1,5-liters burk med gummiring och bygellås. Ta en näve kål och pressa ner i burken. Fyll på med mer kål. Pressa mellan varje näve och häll i vätska från bunken, lämna ca 3 cm till kanten.
6. Påstricket: Ta en 2-liters fryspåse och veckla ut inuti burken. Häll vatten i påsen så att det nästan står upp till kanten på burken.
7. Pressa ut luften och knyt en knut så högt upp på påsen som möjligt. Stäng locket och se till att påsen inte sticker ut ur burken.
8. Ställ burken på en tallrik i rumstemperatur (ca 18–22°C) i 14 dagar.
9. Om mycket vätska rinner ut under syrningen och grönsakerna ser torra ut, kan du fylla på med saltlake (1 msk salt per liter kokt, avsvalnat vatten).
10. Flytta burken till kylskåp och låt stå i minst 2 veckor innan du äter surkålen.

Gör din egen Kimchi – Koreas signatursidorätt

Mängd: Blir cirka 1 kg

Ingredienser:

• 1 kg salladskål
• 20 g jodfritt salt (4 tsk finkornigt)
• 50 g gul lök (ungefär en halv lök)
• 20 g färsk ingefära (ca 4 cm)
• 10 g vitlök (3–4 klyftor)
• 5 g gochugaru (1 knapp matsked)

Gör så här:

1. Skölj salladskålen, även mellan bladen så gott det går. Skär kålen rakt över i 1–3 cm breda strimlor.
2. Lägg strimlorna i en bunke, strö över saltet och massera in det ordentligt. Tryck till kålen i bunken. Låt kålen stå och vätska sig i minst en timme, gärna längre. Rör om då och då och tryck till kålen efteråt.
3. Finhacka löken. Skala och riv ingefäran och vitlöken fint på ett rivjärn. Blanda lök, vitlök, ingefära och chili i en skål till en pasta.
4. Rör ner pastan i salladskålen och blanda noga (gärna med händerna) så alla bitar blir täckta.
5. Tryck ner salladskålen lite i taget i en 1,5-liters burk med gummiring och bygellås. Var noga med att all vätska kommer med.
6. Påstricket: Ta en 2-liters fryspåse och veckla ut inuti burken. Häll vatten i påsen så att det nästan står upp till kanten på burken.
7. Pressa ut luften och knyt en knut så högt upp på påsen som möjligt. Stäng locket och se till att påsen inte sticker ut ur burken.
8. Ställ burken på en tallrik i rumstemperatur (18–22 ºC) i 1–5 dagar. Ju längre du låter den stå, desto syrligare, smakrikare och hållbarare blir den.
9. Om mycket vätska rinner ut under syrningen och grönsakerna ser torra ut, kan du fylla på med saltlake (1 msk salt per liter kokt, avsvalnat vatten).
10. Ställ sedan burken i kylen och låt mogna i minst 5 dagar innan du äter den.

Källa recept: Fermenteringsexperten Surtantens Syrade

*Kosttillskott bör inte ersätta en varierad kost utan ska användas som ett komplement.